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Via S. Croce, 73
Strada per Lago di Fimon
Lapio di Arcugnano - VICENZA
Tel. 0444 273079
Fax 0444 273900
info@trattoriazamboni.it
Turno di chiusura: lunedì e martedì.

UNA FAMIGLIA AI FORNELLI

Giuseppe Zamboni segue oggi il percorso iniziato da Severino. Dal cugino ha ereditato la leggerezza di una cucina espressa, la capacità di ascoltare le materie prime. Giuseppe racconta il territorio secondo il punto di vista dei prodotti che ne danno carattere, di stagione in stagione. Nel corso dell'anno si trovano il Broccolo fiolaro, i Raperonzoli, i piselli di Lumignano, gli asparagi di Bassano. E ancora zucche, Mais Marano e radicchio. Per condire: l'olio extravergine di oliva dei Colli, frutto della generosità mediterranea. Nell'orto si coltivano erbe, aromi, odori per preparare un brodo vegetale genuino. Nel menu Giuseppe non nasconde le sue passioni, come l'amore per la pesca che porta in tavola i pesci del lago. Il luccio e l'anguilla rivivono in nuove tecniche di cottura. E la dedizione per il sapore puro della selvaggina, che sia cinghiale, cervo o capriolo. L'importante è non dimenticare la delicatezza.

Susi pensa ai primi piatti: sempre e comunque di stagione, ama ripetere, strizzando l'occhio ai sapori più tenui. Come gli asparagi, i funghi barboni, le spugnole. A portare ironia nelle tavole è invece Giorgio, con gli antipasti e i dolci. E lo fa al profumo di vaniglia bourbon. I formaggi serviti al carrello sono l'ultimo sapore di ogni pasto. Grande attenzione per il territorio, come i caprini di Montegalda o lo stravecchio di malga. Infine pasta, pane e grissini fatti in casa. Rigorosamente di produzione di mamma Margherita.
Da Zamboni la cucina è emozione.